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2. 秘制鲜香膏（A. 鲜香酱的配制配料；做法。B. 鲜香汤的配制。C. 鲜香膏的调制）
3. 烤鱼专用红油（香料配方原料配方；制作方法；注意事项） 二.重庆诸葛烤鱼制作工艺（word制版标准文档）文字资料 三.重庆豆豉烤鱼配方改良版附烤鱼制作要点（word制版标准文档）文字资料 特点：
土产风味豆豉，融入烤鱼之后，咸香四溢。 后味悠长，口感独特为大众所广泛接受并喜爱。
菜品提供：
中式高级技师。 1.烤鱼制作要点
2.原料配方
3.调料配方（香辣油的配方及制法）
4.制作方法
5.关键 四.流行旺菜---重庆烤鱼调味料配方 制作关键（word制版标准文档）文字资料 烤鱼是在民间秘方的基础上集重庆火锅和传统烧烤用料及烹饪工艺之优长集传统川菜与新派川菜之大成，创造了传统烹饪前所未有的新境界。 一. 工艺上的新境界。 二. 用料上的新境界。 三. 口味上的新境界。 1. 适用配菜： 2. 辅助调料： 3. 烤料： 4. 汤料配方 5. 油料制作 6. 制法 五.新版诸葛烤鱼[附特制香油配方与熬制工艺]（word制版标准文档）文字资料 介绍：
随着重庆烤鱼的逐渐火爆，很多师傅对这道菜进行了改良。下面给大家介绍的这款烤鱼是由浙江的李华勇师傅创新的，非常适合在江浙一带推广一天就可以卖到50多份。 菜品提供：
国家特一级烹调师 1. 原料配方
2. 调料配方
3. 特制香油配方与熬制
4. 制作方法（关键点） 六.诸葛烤鱼坊 金牌香辣味烤鱼正规制作方法（word制版标准文档）文字资料 特点介绍：
诸葛烤鱼在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北分店开到各个省市。烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味再上烤架烤至八九成熟，最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味。 此菜配方和制作由中级烹调师重庆诸葛烤坊河北店事厨友情提供。 1. 豆豉味型烤鱼（特点：色泽棕红，豆豉香浓） 2. 麻辣味型烤鱼（特点：色泽红亮，麻辣鲜香） 3. 泡椒味型烤鱼（特点：色泽红亮，泡椒浓郁，微辣爽口） 4. 酸菜味型烤鱼（特点：酸香诱人清爽大方） 5. 特制老油的配方和制作（原料配方；制法）
6. 特制料油制作工艺
7. 制作方法
8. 提示 视频部分资料 七.正版重庆诸葛烤鱼技术教程A （rmvb格式）高清教学视频连续播放58分47秒 本视频教程由正版重庆诸葛烤鱼技术光盘压制而成教程的原始性、真实性、完整性不容质疑！
八.正版重庆诸葛烤鱼技术教程B （rmvb格式）高清教学视频连续播放58分钟 本视频教程由正版重庆诸葛烤鱼技术光盘压制而成，教程的原始性、真实性、完整性不容质疑！ 特别附带赠送 九.金牌家乡烤鱼[附秘制麻辣酱自制五香黄豆配方]（word制版标准文档）文字资料 卖点：
此菜麻辣鲜香，口感酥脆风味独特，根据重庆烤鱼改良而来采用先腌后炸的方法制成。鲈鱼可提前批量腌制，以提高出菜速度。
菜品制作：
国家高级烹调师。 1. 原料配方（自制五香黄豆制法）
2. 调料配方（秘制麻辣酱配方）
3. 制作方法 十.锦州烤鱼（烧烤酱料 烧烤腌料 烧烤干料配方)制法 技术资料（pdf格式）电子书 资料内容
锦州烤鱼介绍 菜品变式 菜品制作 张玉忠试做点评 烧烤腌料配方 烧烤酱料配方 烧烤油料配方 制作方法 --好评有好礼-- 现在好评还有超值赠送哦！对于在确认收货时给予本店全5分并写3个字以上好评的顾客您还将免费获得如下超值大礼: 重礼一：2650道小吃技术配方 重礼二：6740道菜谱大全 诸葛烤鱼由来 相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！
另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为"诸葛烤鱼"的说法。诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品分为麻辣、清香两大系列。其采用千年历史祖传秘方配方，调料技术精湛，再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信赖,拥有首屈一指的市场占有率。而配料的运用是“诸葛烤鱼”制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，都经过了上百次的试验，充分借鉴重庆火锅的用料特点诸葛烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代烹鱼新时尚。从烹饪手法上讲，诸葛烤鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式；从口味上讲，诸葛烤鱼结合八大菜系，包罗万象从而充分体现出自己的的风格与特色，独创一派。民以食为天，无论哪一个朝代，哪一个国度，餐饮业永远是蕴藏着无穷利润空间的朝阳行业。然而，要想获得更大的利润，关键是要有特色。
以名扬中国的四川重庆诸葛烤鱼为例：人们平时做鱼无非是煎、炸、烤、炖、煮毫无新意。而诸葛烤鱼的制作之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合用料方面除了民间秘方结合了重庆火锅的用料精华，采用多种草药及调料调制出麻辣酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味鼓汁味、鲍汁味共十余种口味，做出的烤鱼肉质白嫩，鲜美醇香。深受广大消费者欢迎。 文字与视频相结合视频教学，资源强大，绝对是您的超值首选哦！ 温馨提示 pdf格式文件，需要下载安装pdf阅读器才能打开哦！本店推荐您使用百度阅读器，需要百度阅读器安装包的朋友，可以向本店索要安装包。 喜欢就拍下:请在这买家留言里填写你的QQ邮箱,我们不在线也可以拍，留下QQ邮箱，我们会为你尽快发货，最迟会在晚上六点发货！
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发表于 2014-8-16 09:21:16
